In der bäuerlich geprägten Berglandschaft Tirols hat sich das Wissen um die Speckherstellung und die speziellen Gewürzrezepturen als traditionelle Methode zur Konservierung von Frischfleisch im Laufe vieler Generationen entwickelt und verfeinert. Seit jeher ist Tiroler Speck der Inbegriff Tiroler Genusskultur.

 

Unter Tiroler Speck g.g.A. werden 5 Sorten (Schinken-, Karree-, Bauch-, Schulter- und Schopfspeck) hergestellt und verkauft. Dabei garantiert die Einhaltung der Herstellungsspezifikation die Qualität des verwendeten Rohstoffes, die richtige Umsetzung aller Veredelungsschritte über den gesamten Erzeugungsprozess sowie den richtige Umgang mit Aufschneiden, Verpacken und Etikettieren.

 

Die Einhaltung aller in der Spezifikation angeführten Richtlinien und Parameter wird laufend direkt in den Betrieben von einer zertifizierten, unabhängigen Kontrollstelle kontrolliert. Nur Speck von gemeldeten und kontrollierten Produzenten darf unter der Bezeichnung “Tiroler Speck g.g.A.” in den Verkauf gebracht werden. Jegliche missbräuchliche Verwendung der Bezeichnung “Tiroler Speck” durch nicht gemeldete Produzenten ist untersagt und strafbar. Darunter fallen auch Bezeichnungen, die dem Konsumenten eine Verbindung zu Tirol suggerieren wie z.B. “Innsbrucker Speck”.

 

 

HERSTELLUNG

Ausgesuchte, gewachsene Fleischteile höchster Güte mit Ursprung in der Europäischen Union werden ohne Knochen von Hand mit einer besonderen, hauseigenen Würzmischung aus Meersalz, Wacholder, Pfeffer sowie etwas Knoblauch eingerieben und anschließend mindestens 3 Wochen trocken gepökelt. Danach wird der Tiroler Speck g.g.A. ca. eine Woche mild über Buchen- oder Eschenholz bei ca. 20°C kalt geräuchert – so erhält er seinen typischen Charakter. Anschließend reift er über Monate bei gleichbleibender Temperatur. Bis zu 6 Monate dauert es insgesamt, bis der Tiroler Speck g.g.A. nach den strengen Kontrollen durch einen ausgebildeten Speckmeister bereit zum Genuss ist.